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益生菌發(fā)酵蘋果漿及其制備方法

977   編輯：管理員   來源：中冶有色技術(shù)網(wǎng)  
2023-03-18 14:31:36
本發(fā)明提供了一種益生菌發(fā)酵蘋果漿及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，所述制備方法，包括以下步驟：1)將蘋果打漿破碎獲得破碎漿體，所述打漿破碎的過程中添加異抗壞血酸鈉；2)將所述破碎漿體與復(fù)合酶混合后，進(jìn)行超聲波協(xié)助酶解，獲得酶解蘋果漿；3)向所述酶解蘋果漿中接種植物乳桿菌進(jìn)行4～6d發(fā)酵獲得益生菌發(fā)酵蘋果漿。本發(fā)明以蘋果全果為原料，經(jīng)超聲波空化效應(yīng)，結(jié)合果膠酶和纖維素酶的酶解作用，使蘋果多酚類、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出；酶解后經(jīng)過益生菌植物乳桿菌的發(fā)酵，進(jìn)一步釋放、產(chǎn)生蘋果多酚，同時還能夠產(chǎn)生益生菌代謝產(chǎn)物，使得蘋果漿產(chǎn)品營養(yǎng)全面均衡；技術(shù)工藝簡單，原料豐富易得，適于實(shí)施和推廣。
聲明：
“益生菌發(fā)酵蘋果漿及其制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究，如用于商業(yè)用途，請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)
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