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低鹽辣椒椒胚的罐式發(fā)酵制備方法

925   編輯：管理員   來源：中冶有色技術(shù)網(wǎng)  
2023-03-19 02:57:45
本發(fā)明公開了一種低鹽辣椒椒胚的罐式發(fā)酵制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。在本發(fā)明中，經(jīng)過辣椒預(yù)處理、隔膜泵加料、發(fā)酵罐排氣及發(fā)酵步驟，并通過添加生物制劑乳酸菌菌粉，采用隔氧保護(hù)方式，在15?25℃的恒溫條件下，發(fā)酵4?5天，得低鹽辣椒椒胚，一方面作為一種產(chǎn)品，銷售市場(chǎng)；另一方面作為一種中間原料，供給郫縣豆瓣或紅油豆瓣制作；由于采用罐式發(fā)酵，使得本發(fā)酵過程中的各項(xiàng)參數(shù)易控制，能有效降低大腸桿菌及黃曲霉等有害菌的產(chǎn)生，且能增加辣椒椒胚風(fēng)味；且有效防止發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的高鹽廢水，保護(hù)環(huán)境。
聲明：
“低鹽辣椒椒胚的罐式發(fā)酵制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究，如用于商業(yè)用途，請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)
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